¿Sabía que el té negro, el té verde, el té blanco y el té oolong se cosechan exactamente de la misma planta de té? Parece casi imposible dadas sus enormes diferencias de color, aroma y sabor. El gran secreto está en el procesamiento de las hojas y, en particular, en el proceso de oxidación. En esta guía le explicamos cómo se crean los diferentes tipos de té y la mejor manera de prepararlos.
La planta del té: Camellia sinensis
Todo el té 'real' proviene de la Camellia sinensis, un arbusto de hoja perenne que crece principalmente en climas subtropicales. La forma en que se tratan las hojas de té después de la cosecha determina en qué tipo de té se convertirá finalmente. Tan pronto como las hojas de té se cosechan y entran en contacto con el oxígeno, comienzan a oxidarse (similar a una manzana que se vuelve marrón después de cortarla). Al estimular de manera controlada o detener este proceso, los productores de té crean diferentes sensaciones de sabor.
"El té es un arte líquido, donde la oxidación es el pintor y la hoja de té es el lienzo."
1. Té negro (completamente oxidado)
El té negro es el tipo de té más consumido en Europa. Después de la recolección, las hojas de té se dejan marchitar y se enrollan para liberar sus jugos. Luego, las hojas se exponen por completo al aire para oxidarse por completo. Este proceso vuelve las hojas de color marrón oscuro a negro y le da al té su sabor fuerte, con cuerpo y, a veces, malteado.
Variedades famosas: Assam (India), Ceilán (Sri Lanka) y Darjeeling (India). El té negro también forma la base de mezclas conocidas como nuestro Golden Earl Grey o el tradicional Masala Chai. Contiene la mayor concentración de cafeína (teína) de todos los tipos de té.
2. Té verde (no oxidado)
El té verde es conocido por su sabor fresco, herbáceo y, a veces, a nuez. Para evitar que las hojas cosechadas se oxiden, se calientan brevemente inmediatamente después de la cosecha. In China, esto se hace tradicionalmente tostándolas en grandes recipientes de hierro (pan-firing), lo que produce un sabor ligeramente a nuez. En Japón, las hojas se cuecen al vapor, lo que da como resultado un color verde profundo y un sabor fresco y salino.
Debido a que el té verde no está oxidado, conserva un nivel extremadamente alto de antioxidantes naturales y vitaminas. Una mezcla popular de nuestra colección es el TWG Silver Moon Tea, que combina té verde con aromas de bayas dulces.
3. Té blanco (mínimamente procesado)
El té blanco es el tipo de té más puro y delicado que existe. Solo se cosechan los brotes jóvenes y sin abrir a principios de la primavera. Estos brotes están cubiertos de finos pelos blancos y sedosos (que le dan nombre al té). Las hojas solo se secan al sol y se procesan mínimamente, por lo que la oxidación es prácticamente inexistente. El sabor es de terciopelo, extremadamente sutil, dulce y floral.
4. Té oolong (semi-oxidado)
El oolong se encuentra exactamente entre el té verde y el negro en términos de sabor y procesamiento. Es un té semi-oxidado (que varía del 10% al 80% de oxidación). Los maestros del té agitan las hojas en cestas para magullar ligeramente los bordes, lo que hace que se oxiden parcialmente. Este es un proceso extremadamente complejo que requiere mucha experiencia. Por lo tanto, los tés oolong tienen perfiles de sabor muy complejos, que van desde florales y frutales hasta tostados y cremosos.
5. Rooibos (la infusión de hierbas sin cafeína)
Aunque a menudo llamamos al rooibos 'té', oficialmente no lo es. El rooibos proviene de la Aspalathus linearis, un arbusto con forma de aguja que crece exclusivamente en la región de Cederberg, en Sudáfrica. Las agujas se cosechan, se machacan y se oxidan (lo que le da el característico color marrón rojizo).
El rooibos es naturalmente 100% libre de cafeína y bajo en taninos, por lo que nunca se vuelve amargo por mucho tiempo que se deje en infusión. Nuestro *French Vanilla* es un hermoso ejemplo de cómo el sabor naturalmente dulce y terroso del rooibos harmoniza con la vainilla cremosa.
Tabla de infusión para el sabor perfecto
Para permitir que los aromas refinados de estos tés se expresen por completo, es importante mantener la temperatura del agua y el tiempo de infusión correctos. Utilice preferiblemente agua filtrada para evitar la cal.
| Theesoort | Watertemperatuur | Trektijd | Theïne Niveau |
|---|---|---|---|
| Witte Thee | 75°C - 80°C | 4 - 6 Minuten | Zeer Laag |
| Té Verde | 80°C | 2 - 3 Minuten | Laag |
| Oolong Thee | 85°C - 90°C | 3 - 5 Minuten | Medium |
| Té Negro | 90°C - 95°C | 3 - 4 Minuten | Medium-Hoog |
| Kruiden & Rooibos | 95°C - 100°C | 5 - 8 Minuten | Cafeïnevrij |
Conclusión
El té es un mundo de descubrimientos infinitos. Tanto si le gusta el efecto potente y de estímulo de un Royal Dutch Earl Grey por la mañana, como el dulzor relajante de un French Vanilla por la noche; hay una hoja de té perfecta para cada momento y cada estado de ánimo. Descubra sus mezclas favoritas en nuestra colección y enriquezca su ritual del té.